Ottimizzazione precisa della densità proteica nelle ricette tradizionali italiane: un approccio scientifico e applicativo

Introduzione: bilanciare nutrizione e autenticità sensoriale La densità proteica, definita come la quantità di proteine per 100 grammi di prodotto finale, rappresenta un parametro chiave nella riformulazione delle ricette tradizionali…

Continue ReadingOttimizzazione precisa della densità proteica nelle ricette tradizionali italiane: un approccio scientifico e applicativo